Nueva parte

Hola gracias por visitarnos y por esto decidimos ampliar la información .Esta parte se llama "Para saber más".No se queden con la duda y véanla.

La leche y sus derivados

La leche es un producto de gran valor nutritivo y,además, constituye una materia prima a partir de la cual, se obtienen diversos alimentos de gran importancia para nuestra alimentación. De la leche obtenemos productos, como el yogur, la manteca, la crema, el dulce de leche y distintos tipos de quesos; y también subproductos, como la ricota, que puede obtenerse de forma industrial en la elaboración de quesos.

La conservación de los alimentos

Para cada alimento, existe un límite en el tiempo de su vida útil. Alcanzado este, el alimento pierde su valor nutritivo y se descompone, cambia su color, olor y sabor, y pasa a ser perjudicial para la salud.

La descomposición puede deberse a la acción de hongos y de bacterias, y de enzimas que contienen los propios alimentos. También ocurre como resultado de las transformaciones químicas , las oxidaciones. Estas reacciones se producen cuando los alimentos quedan expuestos al aire, a la humedad y a los cambios de temperatura. Existen diferentes métodos de conservación para retardar la descomposición de los alimentos. Esto significa que, mediante estos métodos, se evita que se den las condiciones necesarias para que las bacterias y los hongos de desarrollen, por lo que se impide la oxidación  Los procedimientos de conservación pueden ser artesanales o industriales.

Métodos indirectos de conservación

Existen métodos indirectos que eliminan las condiciones que habilitan el desarrollo de los organismos responsables de la descomposición.

El método mas común es enfriar los alimentos en la heladera a temperaturas cercanas a los 0 ºC.Si queremos que los alimentos se mantengan por mas tiempo, debemos bajar la temperatura por debajo de 0 ºC , es decir, debemos congelarlos.

Otro método indirecto es la deshidratación, por la cual se elimina el agua presente en los alimentos se conserva solido, como la leche en polvo.Los envases al vacío permiten que los alimentos no se conecten con el aire, aislándolo de los microorganismos que pueda haber en él.

Métodos directos de conservación

Actúan directamente sobre los microorganismos hasta eliminarlos.
Los métodos directos de conservación incluyen la esterilización o la pasteurización, basadas en el uso de altas temperaturas y también, en el agregado a los alimentos de sustancias químicas denominadas conservantes.Estas son de origen natural o artificial y provocan la muerte de los microorganismos patógenos, o al menos,impiden que se reproduzcan.La esterilización se efectúa calentando los alimentos a una temperatura de 121°C, durante unos 15 minutos, de ese modo se destruyen completamente los microorgnismos, a diferencia de lo que sucede con la esterilización.
El método de pasteurización, creado por el químico francés Luis Pasteur en 1862,también utiliza el calor en un rango de temperatura de hasta 80°C. Los alimentos pasteurizados deben conservarese en la heladera, ya que no se logra destruir todos los microorganismos.
Los inhibidores son sustancias o aditivos químicos que permiten eliminar los microorganismos de los alimentos o impedir su desarrollo y reproducción.

Los endulzantes

Sin el azúcar (sacarosa) y sin la miel, edulcorantes naturales que permiten endulzar la comidas y las bebidas, muchas exquisiteces que disfrutamos a diario perderían todo su atractivo.Hoy los edulcorantes también se sintetizan en los laboratorios, los que producen aditivos artíficiales que endulzan los alimentos, sin aportar calorías.
El primer edulcorante artificial fue la sacarina, sintetizada en 1878. Se considera, que en  grandes dosis,puede perjudicar la salud, lo mismo que el ciclamato, que ha sido prohibido en mucho países.El mas importante de los nuevos edulcorantes artificiales es el aspartamo: Es 160 veces mas dulce que la sacarosa y posee un valor energético de 4 calorias por gramo. Se usa como edulcorante dietenico y no produce caries. Se lo utiza para endulzar comidas y bebidas, y como azúcar de mesa.