Transformaciones físicas de los biomateriales

Así como las trasformaciones químicas son de gran utilidad en industria alimentaria, muchos procesos requieren de cambios físicos. Un ejemplo es la elaboración de mayonesa, que también se puede preparar artesanalmente en nuestras casas. La mayonesa casera se elabora batiendo, en forma ligera la yema de uno o de dos huevos. Luego, se agregan unas gotas de jugo de limón, sal y, por ultimo, se incorpora lentamente aceite, mientras se bate de un modo constante.